Zakuszka-index: az erdélyi piacok nem lettek egyértelműen drágábbak egy év alatt

A téli eltevések szezonjának derekán vagyunk, ami Erdélyben szinte elképzelhetetlen egy óriási (mert másképp nem érdemes) zakuszka-befőzés nélkül. Ezért idén is elmentünk felmérni a piacokat, hogy kiszámoljuk a zakuszka-indexet, és megnézzük, egy év alatt vajon mennyit drágultak.

A zakuszka erdélyi története nem olyan régi, bő fél évszázaddal ezelőtt honosodott meg, amikor a gogoshoz (paradicsompaprika), a kápia paprikához meg a vinetéhez széles körben jutottak hozzá az emberek. Számtalan receptje létezik, szinte minden háztartásnak megvan a sajátja, de alapvetően a hagyma, paradicsom, padlizsán (vinete), illetve az említett paprikák szükségesek hozzá. Gyakran kerül bele főtt bab (fuszulyka) is. Ezeknek a piaci árai adják a mutatónk alapját.

A zakuszka-index ötletét még 2022 szeptemberében találta ki a kollégám, hogy a szokásos piaci összehasonlításoknak életszerűbb keretet adjon. Az ő módszere szerint készült el 2023-ban és 2024-ben is ez a „mutató”, illetve idén is aszerint dolgoztunk. Mivel egy piaci összehasonlításból indult, továbbra sem szorítkozunk csak a zakuszka összetevőire. A termékkosár komponenseinél fontos volt az a szempont, hogy olyan általános, szezonálisnak tekinthető termékek is kerüljenek rá, amelyek elvileg minden piacon megtalálhatóak.

A korábbi évekhez hasonlóan a következő zöldségek kerültek a listára:

• paradicsom, hagyma, padlizsán, kápia paprika, paradicsompaprika (gogos), szárazbab, burgonya, uborka, káposzta és sárgarépa.

Ezen kívül két szezonális gyümölcs árát is feljegyeztük:

• a szilváét és a csemegeszőlőét.

Kizárólag a zöldségpiaci árakat vettük figyelembe, például a lakónegyedi boltok, zöldségárusok árait akkor sem, ha egyes városokban ott akár olcsóbban lehet ilyen termékekhez jutni. Szempont volt, hogy lehetőleg azokat a piacokat keressük meg, ahonnan korábban is megkaptuk a termékek árait, például Kolozsváron most is a Széchenyi téri (belvárosi) piac árait jegyeztük fel, de idén sincs teljes átfedés a korábbi évekhez viszonyítva, most is kerültek új városok és új piacok az összevetésbe. Egy lelkes olvasónknak köszönhetően, aki önként jelentkezett, hogy összeírja az árakat, először kaptunk árjegyzéket a nagybányai Széna téri piacról (hivatalos nevén Piața Izvoare), ami a város legnagyobb ilyen jellegű intézményéből, illetve ismét vannak adatainak Marosvásárhelyről, de idén nem a Bőség utcai Cuza Vodă piac árait néztük meg (mint 2023-ban), hanem egy hozzá hasonló méretűét, a November 7. negyed piacét.

Az árak összesítésénél úgy jártunk el, mint egy átlagos bevásárlásnál: mindig a legalacsonyabb árakat kerestük, de a kiugróan olcsó, láthatóan gyengébb minőségű termékeket figyelmen kívül hagytuk.

Figyeltünk arra is, hogy az adatfelvételek időben minél közelebb legyenek egymáshoz, hogy ezzel küszöböljük ki az idénytermékek esetében jellemző árváltozásokat. Idén szeptember 13-16. között írtuk össze az árakat, ha lehetőség volt arra, akkor az úgynevezett piacnapon, amikor a legtöbben mennek ki és amikor a legtöbb árus kínálja a termékeket, tehát valószínűleg olcsóbban adják. A rögtönzött felmérés ezzel együtt sem tudományos megalapozottságú, inkább érdekesség.

Melyik volt a legolcsóbb piac?

Messze a nagybányai szombati, szeptember 13-i vásáron tudtuk volna legolcsóbban megvenni a termékkosarunkat, 79 lejért. Azért fontos kiemelni a napot, mert a város nagybetűs piacán csütörtökön és szombaton tartanak igazi vásárnapot, amikor több árus, szélesebb termékkínálattal van jelen, és a helyi emberünk szerint már csak a méretéből adódóan olcsóbban juthatunk hozzá a zöldségekhez.

A másik végpont a székelyudvarhelyi városi piac, ahol hiába mentünk a keddi vásáros napon, amikor szintén sokan vannak, és azt gondolnánk, hogy olcsóbb lesz: ott került volna a legtöbbe a 12 tételes listánk, 112 lejt kellett volna fizessünk, ha mindenből veszünk egy kilót. Igaz, egyetlen olyan termék volt, amit a többi piachoz képest sokkal drágábban adtak, az dobta meg jelentősen a végösszeget. Udvarhelyen egy kiló babért 40 lejt kértek most, ezzel szemben minden más piacon már 20-25 lejért lehetett ezt vásárolni. Nem hiába fogalmazott úgy az udvarhelyi segítségünk: „nem is vette senki, én sem venném meg ennyiért”.

A korábbi évek tapasztalata alapján nem meglepő, hogy a kolozsvári belvárosi piac a legdrágábbak között van. Az összesen 12 termékből álló kosárért a kolozsvári vásárcsarnokban 100 lejt hagytunk volna ott, Csíkszeredában 93 lejt, Sepsiszentgyörgyön 94 lejt, Marosvásárhelyen pedig 87,5 lejt adtunk volna ki érte. Persze, könnyen fizethettünk volna többet is, mert egyes termékek esetében még a piacon belül is óriási különbségek lehetnek. A paradicsom nagyon látványos példa.

Általában jellemző ugyanis az erdélyi piacokra, hogy a paradicsomok árszabása annak függvényében jelentősen változik, hogy helyi termelőtől vagy viszonteladótól vásárol valaki. Kolozsváron most 8 lejes kilogrammonkénti áron került be a kosárba, de általánosabb volt, hogy 10-12 lejt kértek érte, sőt előfordultak magasabb árak is. A marosvásárhelyi November 7 piacon ugyan 5 lejnél kezdődtek az árak, de a kerti paradicsomért inkább 12-15 lejt kértek. Hasonló tapasztalatról számoltak be a nagybányai piacról, ahol a helyi termelők árui 7-8 lej körül alakultak, míg a bióként árult zöldségek 10 lejbe kerültek. A padlizsán, a kápia paprika, a szilva, a szőlő, a gogos, sőt még az uborka esetében is említettek eltéréseket. Utóbbi Udvarhelyen például 6-12 lej között alakult, tehát ebben az esetben sem csak néhány lejes különbségről van szó.

Beszúrok egy ábrát arról, hogyan tevődik össze a különböző piacokon a termékkosár, a legolcsóbb jelzett árral.

A korábbi évekhez képest hogyan alakultak az árak?

Korábban már utaltam rá, hogy nemcsak a különböző erdélyi városok piacait hasonlítottuk össze, hanem azt is megnéztük, hogy az elmúlt két évben mennyit drágultak az adott termékek az egyes településeken. Összesen három olyan város van, ahonnan az elmúlt években rendszeresen kaptunk adatokat, Kolozsvár mellett Csíkszereda és Sepsiszentgyörgy. Székelyudvarhelyről csak a tavalyról vannak áraink, míg Marosvásárhelyről 2023-ban kaptuk egy összegzést. Ezekhez fogjuk hasonlítani.

Csíkszeredai piacon egyértelmű drágulás tapasztaltunk, legalábbis idén 8 lejjel kellett volna többet fizetnünk az adott termékekért, mint egy éve. A sárgarépa és a szilva esetében tapasztaltunk minimális árcsökkenést, míg az uborka esetében valamivel nagyobbat. Ezzel szemben a padlizsán, a bab, a kápia paprika és a szőlő is drágább lett, mint egy éve. A 2023-as és 2022-es összeíráshoz képest pedig még látványosabb a drágulás, akkor 79 és 75,5 lej volt a termékkosár, ami most 93 lejbe került volna.

Sepsiszentgyörgyön hasonló mértékű drágulást jelezett az összegzésünk, 7 lejjel került volna többe idén, mint egy éve. Ennek egy jelentős része a sárgarépa drágulásából következik, amit idén pont 5 lejjel láttunk drágábban, mint egy éve. Meg is lepne az ilyen mértékű drágulás, de tavalyelőtt is 8 lej volt a legolcsóbb, tehát úgy tűnik, 2024-ben épp egy különösen jó akciót kaptunk el. Ez mindig benne van. Egyébként nőtt a kápia paprika, a bab, az uborka és szilva ára is, míg a paradicsomot, hagymát, káposztát és szőlőt olcsóbban tudtunk volna venni. A korábbi összeírásokhoz képest összességében a mostani a legjelentősebb drágulás, 2023-ban 87 lejt, míg 2022-ben 84,5 lejt fizettünk volna azért, amit most 94 lejért kapunk meg.

A korábbi években rendre a kolozsvári Széchenyi téri piac volt a legdrágább, most is erre számítottunk, ehhez képest még 1 lejjel olcsóbb lett a kosarunk, mint egy éve. Egészen minimálisan változtak az árak a 2024-es összeíráshoz képest, amikor viszont egy jelentős drágulásról számoltunk be. Olyan masszív változást, ami ne következhetne abból, hogy idén valamivel jobb volt a termés, másból viszont rosszabb, nem láttunk.

Udvarhely esetében már említettük a babot, aminek az ára jelentősen befolyásolja a kosár árát, annyira, hogyha azt elhagyjuk, akkor fennmaradó 11 tételért valamivel olcsóbban jönne ki idén (72 lej), mint tavaly (79,5 lej). Marosvásárhelyen szinte banira pontosan annyit fizettünk volna, mint 2023-ban, ami egyrészt meglepő, másrészt mivel most egy másik piacot teszteltünk, nem fogom részletezni.

És mit mutat a zakuszka-index?

Ahogy azt a cikk elején is jeleztük, nem csak azt néztük meg, mennyibe kerülne az előre kiválasztott termékkosarunk levásárlása, hanem azt is kiszámoltuk, hogy a piacokon tapasztalt árak mellett mennyibe kerül a befőzési szezonban a sok erdélyi háztartás számára kihagyhatatlannak számító zakuszka elkészítése. A korábbi években használt, konzervatívabb recept szerint számolunk. Ebbe a következők kerültek: 4 kilogramm paradicsompaprika (Erdély nagy részében a zöldség román megnevezését átvéve gogosnak nevezik), 3 kilogramm padlizsán, 2 kilogramm hagyma, 1 kilogramm kápia paprika és 1 kilogramm bab.

A recept szerint 1 liter paradicsomlé is kell, de mivel kétesélyes volt az, hogy minden általunk meglátogatott piacról egyaránt beszerezhető-e, inkább azzal számoltunk, hogy ekkora mennyiség elkészítéséhez körülbelül 3 kilogramm paradicsomra van szükség, és az összehasonlítás kedvéért a paradicsom árát vettük alapul. Mivel a fűszerek és az olaj árában amúgy sincs különbség a különböző régiók között, és ezt amúgy sem feltétlenül piacról szerzik be a háztartások, ezeknek az árától eltekintettünk az összehasonlítás elkészítésénél.

Azok után, hogy láttuk, miként alakultak a piaci árak, nem lepődünk meg a zakuszka-index alakulásán sem. A csíkszeredai piac a sepsiszentgyörgyi mellé zárkózott, és megközelítették a kolozsvárit, ahol viszont a tavalyihoz képest csökkent az általunk számolt mutató. Székelyudvarhelyen még soha nem számoltunk ilyen magas indexet, beelőzték az eddig vezető kolozsvárit is, míg a lelkes olvasónk segítségével elkészülő nagybányai mutató az egyik legalacsonyabb, mint az elmúlt években kiszámoltunk.

A székelyudvarhelyi nagyon magas index elsősorban a már sokat emlegetett bab miatt jött ki, a kolozsvári pedig azért csökkent, mert idén 2 lejjel olcsóbban tudtunk volna elfogadható minőségű paradicsomot vásárolni, mint tavaly. Nyilván jót tett a paradicsomnak, hogy kevésbé volt aszályos nyarunk, mint egy évvel ezelőtt. A kifejezetten vízigényes növényt pedig megviseli, ha nem öntözik rendszeresen. Ahhoz képest, hogy tavaly rendre a paradicsom drágulásáról számoltunk be, most szinte mindenhol olcsóbban (vagy legalább ugyanazon az áron) vásárolhattunk volna. Ezzel magyarázható a szentgyörgyi mutató csökkenése is, azzal együtt is, hogy valamivel ott is drágább lett a bab, ha nem is annyival, mint Székelyudvarhelyen.

A nagybányai és marosvásárhelyi mutató viszont nemcsak a viszonteladói olcsó paradicsom miatt lett ilyen alacsony, a padlizsánt, a kápia paprikát és a paradicsompaprikát is ezekben a városokban tudtunk volna a legolcsóbban vásárolni. Olyan áron adták ebben a két városban az említett növényeket, amit Kolozsváron már évek óta nem láttunk, viszonteladóknál sem.