A lelkészből lett séf és csapata nemcsak ételt akar szállítani, hanem élményt is

Szerintem, amikor Sándor lelkész volt, nem hangzott el annyiszor egy istentiszteleten, hogy Istenem, mint ma – reagált viccelve az egyik ismerősöm, amikor egy falatnyi almabortorta után ismét hangosan felsóhajtottam. Az már a Creative Catering bemutatkozásának a vége volt, egy sor kóstolón voltam túl, teleettem magam, de a nem túl édes torta, amit a tetejére öntött tejszínnel és az arra szórt kakaóporral bolondított meg Sándor, aki egyik kedvenc családi receptjüket mutatta be a társaságnak, teljesen levett a lábamról. Repetát is kértem, pedig már azon is csodálkoztam, hogy az első szeletnek egyáltalán jutott hely. És ez az élmény, most már bárki más számára is elérhető, mert az almabortorta már bekerült a Creative Catering húsvéti ajánlatába.

Sándort, vagyis Berke Sándort nem nagyon kell bemutatni a gasztronómia iránt érdeklődőknek Kolozsváron. Az eredetileg lelkésznek tanuló és lelkészként szolgáló Berke, akkora lelkesedéssel, átéléssel és felkészültséggel tud mesélni, hogy aki egyszer találkozott vele, az biztosan emlékszik rá. Én bő egy évtizeddel ezelőtt találkoztam vele először, amikor megnyitották – még az eredeti helyén – a Koffer kávézót. Ő közben másodszor is szakmát váltott, a kávétól átpártolt az ételekhez.

Egy ideig az 1568 bisztróban dolgozott szakácsként, majd a feleségével, Krisztinával megnyitották a Chef's Home névre keresztelt közösségi teret. A világjárvány kellős közepén ebben indították el a Creative Food Labot, ahol kamaszoktól kezdve fiatal felnőtteken át középkorúaknak és akár idősebbeknek is szervez főzőműhelyeket, táborokat, és ahol Berke Sándor főzésre, receptekre tanít és bátorít kísérletezésre az ételekkel, de mi legutóbb akkor jártunk náluk, amikor épp Dragomán Györggyel szerveztek egy közös brunchot. Az ő új projektjük a Creative Catering, ami pontosan az, amire a neve is utal, ételkiszállítás, de ahogy megszokhattuk tőlük egy kicsit másképp, mint az átlag.

Elmondásuk szerint, noha egyértelműen műhelyként definiálták magukat, folyamatosan érkeztek hozzájuk ételrendeléssel kapcsolatos megkeresések, amelyekben azt szerették volna, hátha kiszállítják a Chef's Home-ban vagy valamilyen más privát rendezvényen kóstolt ételt. Gyakorlatilag ezekre a kérdésekre adtak most választ a szolgáltatás elindításával, ami viszont már határozottan nem egyszemélyes vállalás. Így csatlakozott hozzájuk Tímár Krisztina, aki a Transtelex közönségének az egyik korábbi Dialógunkról lehet ismerős, illetve Csurka-Molnár Péter.

Berke Sándorhoz hasonlóan mindketten egy másik területről érkeztek a gasztronómia világába. Tímár Krisztina társadalomtudományokat tanult, de nem lett kisebbségkutató belőle. Egy rövid ideig saját vendéglőt is vezetett, jól is ment, de a járvány alatt végül be kellett zárnia, azóta a MoMi szakácsaként lakáséttermet működtet, de belekóstolt már az ételkiszállításba is. Csurka-Molnár Péter még a kolozsvári Műszaki Egyetemen tanult informatikát, de onnan inkább átpártolt a gasztronómiába. Dolgozott már étteremben, de most inkább úgy döntött, hogy saját útra lép, így csatlakozott szakácsként és társtulajdonosként a Creative Cateringhez.

Most tartották az első nyilvános eseményüket, ahol a tervezett ételeket nemcsak bemutatták az érdeklődőknek és a sajtónak, hanem egy kicsit tesztelték is, hogy mi a véleményünk róla, mert noha mindannyiuknak van főzős tapasztalata, és elég határozott elképzelései arról, de ahogy Krisztina magyarázta azért azt is szerették volna látni, hogy mit szól hozzá egy olyan közönség, aki esetleg fogékony az újra.

A hagyományos ízek mellett ugyanis új irányokba is szeretnének nyitni. Ez már rögtön a hidegtál kínálatukon is látszott, mert a hagyományos, nagymamás ételek mellett, mint a fasírt vagy a sertés rillette, olyan, az ételkiszállítás világában talán ritkábban előforduló falatkákat is kínálnak, mint a sajtos tallér csirkemájkrémmel, ami az én személyes kedvencem volt, vagy a szárított paradicsomos arancini, ami annak a kis srácnak a csemegéje volt, aki nagy lendülettel épp előttem nyúlt utána. És külön vegetáriánus tál is van, ami talán nem meglepő azoknak, akik ismerik a Creative Food Lab eseményeit, ahol a zöldség nem köret, hanem élmény.

A hidegtálak mellett főételekkel, közel-keleti mezze fogásokkal (étvágyfokozókkal), levesekkel, köretekkel és desszertekkel is készülnek, de ezeket tényleg nem fogom felsorolni, inkább beteszek néhány képet.

Húsvétra (magyarra és románra egyaránt mostantól fogadják a rendeléseket), de úgy tervezik, hogy kisebb rendezvényekre alapesetben minimum 48 órával korábban kell rendelni, mert ahogy Berke Sándor többször is hangsúlyozta, a lehető legfrissebb ételeket szeretnék kínálni, ahhoz pedig ennyi a minimum. Nyilván ideálisabb, ha hamarabb, főleg nagyobb eseményeknél.

„Egy szerintünk friss vonalat szerettünk volna mutatni. Nagy volt a kísértés, hogy fagyasztóból elővett dolgokat süssünk ki, amivel akár felére csökkenthettük volna az előkészítési időt, de ez nem történt meg, maradt a nagyon sok alapanyag feldolgozása” – magyarázta a bevezetőjében. Szerinte a mai kolozsvári catering kínálatban található fogásokat a költséghatékonyság jegyében jellemzően fagyasztott áruból készítik, mert 1-2 ember csak úgy tud annyi ételt időben előkészíteni. Ők úgy számolnak, hogy egy nap jut az alapanyagok beszerzésére, illetve egy nap pedig az elkészítésükre.

A Creative Catering csapata ugyanis a kisebb, családi eseményektől egészen a nagyobb összejövetelekig, esküvőkig és keresztelőkig számol a szolgáltatásával. Berkéék hat évvel ezelőtt a mostanihoz hasonlóan nehéz helyzetben indították a Creative Food Labot, akkor a világjárvány, most az infláció, az elszabaduló üzemanyagárak és a megszorító csomagok jelentenek nehézséget. Szerintük ugyanakkor két fontos különbség is van. Az egyik, hogy most már egy csapattal vágnak neki, ami bátorító számukra, hogy nem csak magukra számíthatnak, a második az, hogy most pontosan tudják, hogy nehéz gazdasági helyzetben indítják.

„Az embereknek érezhetően kevesebb a pénze, vagy akinek nincs kevesebb, az is háromszor meggondolja, hogy mire költi, és inkább óvatos. Úgyhogy számunkra is még kérdés, hogy mennyire vagyunk bátrak vagy vakmerőek és fejetlenek pont most új céget indítani. Mi azt látjuk, hogy ezekben a szellemileg is megterhelő időkben, illetve ebben a mesterséges intelligencia által éppen átírás alatt létező világban különösen szükség van a valós közösségi élményekre, a tapintható, ízlelhető, érzékszerveinkre valóságosan és direkt módon ható tényezőkre. Egy kissé merészen azt is állíthatnánk, hogy testi-lelki-mentális épségünk függ talán ezektől a jellegű közösségi és húsba vágó, testünket újból érzékelő, valóságos tapasztalatoktól. És ha mi ehhez a »megmaradás-projekthez« hozzá tudnánk tenni valamit a mi történetünkkel és ízeinkkel úgy, hogy meg is éljünk belőle, akkor azt hiszem több, mint hálásak leszünk” – magyarázta Berke Krisztina, a Creative Food Lab és Creative Catering munkatársa.