Nyarunk legfrissítőbb itala a savanyú uborkás limonádé

Tavaly ősszel óriásit ment a közösségi médiában az a videó, amelyben Dua Lipa savanyú jalapeno paprika és csemege uborka levével locsolta meg a kóláját. Idén aztán a New York Times rákontrázott egy klasszikus, cukros-citromos limonádéba löttyintett ecetes savanyúlével. Mindenki hőbörög, szörnyülködik, fújol, holott egyrészt teljesen logikus, másrészt a legkevésbé sem új dologról van szó. Sőt, az egész tulajdonképpen még egészséges is.

Limonádé: savanyú víz. Savanyúságlével készített limonádé: savanyú víz – kevés sóval és nagyon enyhe zöldségaromával. Magyarul: majdnem izotóniás ital, ami még finom is. Ahogy az ételek, úgy az italok is akkor lesznek teljesek, ha a savanyú-édes mellé egy pici só vagy még egy kis kesernyés íz is kerül. Éppen úgy, ahogy egy csokoládés desszert vagy egy piskóta is egy kevés sóval lesz kerek egész. Figyelni kell, persze az egyensúlyra, a túl sós valóban bizarrá tehet egy limonádét, de a kicsi épp ellenkezőleg, nagyon jót tesz neki. A savanyúságlé nyilván hordoz magában egy keveset annak a zöldségnek az ízeiből is, ami állt benne, szóval a nap végén az italban is lesz egy nagyon kevés uborkaíz, ami szintén nem baj akkor, ha valaki amúgy is szereti az uborkát a szódájában.

A magyar gasztronómia történetének is van egy hasonló itala, bár az, hogy pontosan miből is állt, nem egyértelmű. Az Újházy-fröccsről van szó, ami a legenda szerint egy olyan fröccs, amiben a bort nem szódával, hanem kovászos uborka levével öntötték fel. A kovászos uborkalé az egyik legfrissítőbb dolog nyáron, ez is régi alapvetés, jó savanyú levesekhez, főzelékekhez is. Valójában szinte mindenhez: elég belegondolni, milyen jót tesz pár szelet csemege uborka egy hot-doggal, hamburgerrel, mennyire jól megy egy tál pörkölt mellé.

Az viszont, hogy vajon Újházy Ede, a legendás színész, akiről a tyúkhúslevest is elnevezték, vajon épp ezt itta volna, egyáltalán nem biztos. Draveczky Balázs szerint csak annyit tudni bizonyosan, hogy fröccsös pohárban fogyasztott valamit, amiben kovászos uborkalé is volt, de simán lehet, hogy egyszerűen vízhez vagy szódához adták, nem borhoz. A történet hátterében kedvenc gasztro szakíróm, Magyar Elek áll, aki egy újságcikkében emlékezett vissza arra, hogy Újházy Ede ilyesmi italt ivott a Wampeticsben, egy városligeti étterem teraszán. Később úgy tűnt, valójában nem is az uborkás limonádét nevezték el a híres törzsvendégről, hanem a kadarka fröccsöt. Gyakran fordul elő ilyesmi a gasztrotörténetben: volt tehát egy fröccs, amit Újházynak hívtak, de nem volt benne uborkalé. És volt egy uborkaleves szóda, amit ugyancsak kedvelhetett a színész, de mégsem ez kapta meg a nevét.

A savanyúleves italoknak nemzetközi kontextusa is van. Az nem meglepő, ha olajbogyó van a Martiniban, de máskülönben is a bartenderek kedvenc kiegészítője már régóta. Alkoholokhoz nem feltétlenül uborka levét használják, inkább olajbogyó leve az alap, de a lényeg hasonló. A dirty Martinik, vagy bármilyen ital, ami a „dirty” előtagot kapja, savanyúlével készül.

A savanyúságok leve tehát jó nyári italokhoz, ez azonban ott kezdődik, hogy megfelelő legyen magukhoz a savanyúságokhoz. Kovászos uborkához itt áll leírva minden, a tökéletes ecetes felöntőlé arányait viszont örök dilemmák övezik. Ennek az a fő oka, hogy nem tudni, ki-milyen ecetet használ, mennyire erőset, gyengét, ízeset, ettől függ minden.

Aztán függ persze még az ízléstől is, ki savanyúbban, ki édesebben kedveli. Az irányadó arányok 10 %-os ecethez: : 2, 5 dl víz, 6 ml ecet, 7 g só, 35 g cukor. Aki bátor, nem csak uborka vagy olajbogyó levet használ az italaihoz, de cékla, hagyma, vagy bármilyen más zöldség pácmaradékával próbálkozhat.

Nem igazán receptek ezek, csak löttyinteni kell ezt-azt ide-oda, de íme, az arányok.

Dua Lipa koktél: 3 deci kóla, egy jéggel teli pohár, 3 karika savanyított jalapeno, 3-4 karika csemege uborka, és mindkettő levéből 1-1 kiskanálnyi.

Újházy-fröccs: 3 dl jéghideg szóda, 2-3 evőkanál kovászos uborkalé

Savanyúságos limonádé: fejenként egy citrom kifacsart leve, 4-5 dl szóda, 2 evőkanál savanyúságlé, esetleg pár gerezd savanyú uborka.