Az olaszok megénekelt bablevesével várunk idén a Kolozsvári Magyar Napok Örömfőzésén

Paradicsomos bableves, olaszosan. Ezzel várunk a Kolozsvári Magyar Napok szombati Örömfőzésén. Gyertek, együnk együtt!

Ugyan nem telepedtünk ki a Farkas utcai vásárba, de a hagyományos szombati Örömfőzésen idén is ott leszünk a kolozsvári Falumúzeumban. A tavalyi nagy sikerű szicíliai caponata, vagyis édes-savanyú vinettaragu után maradunk az olaszos ízeknél, bár ahhoz hasonlóan ez is lehetne erdélyi fogás, hiszen mindenünk megvan hozzá.

Az olasz pasta e fagioli (szó szerinti fordításban tészta és bab) egy eredetileg főleg szegények által fogyasztott egyszerű étel volt, és ennek megfelelően számtalan készítési móddal, hiszen rendszerint abból készült, ami épp volt otthon. Az összetevők közül – a nevének megfelelően – a bab és a tészta (erdélyiesen laska) az alapvető, de régiónként eltérő, hogy milyen babot és milyen tésztát használnak hozzá. Az Olaszországból származó fehér, cannellini babtól kezdve a tarka, borlotti babig mindenféle előfordult. A nápolyi változat frissen fejtett babból (nálunk székelyesen zsenge vagy zsengés fuszulykának hívnánk) készül. Tésztából is láttam pennével és makarónival is elkészítve, de alapvetően valamilyen apró tésztát ajánlanak hozzá. Ezeken kívül jöhet bele murok, zeller, hagyma, fokhagyma, meg paradicsom (általában passzírozva). De természetesen paradicsommentes leves is készült, mert ebben az esetben csak a paszuly és a tészta kötelező.

A hozzávalókon kívül az elkészítése sem egységes, mert van, aki sertészsíron dinszteli a hagymát, más olívaolajon, de előfordul, hogy dinsztelés nélkül, úgymond nyersen kerül a hagyma a fogásba. Az étel lehet hígabb, leveses állagú, vagy éppen sűrűbb, már-már raguhoz hasonló. Szóval lehetőség tényleg, mint a tenger.

Az 1920-as években Van és Schenck Pastafazoola néven írt dalt a pasta e fagioliról, de kétségtelen, hogy a Dean Martin énekelte That's Amore tette világszerte ismerté, amikor a szerelemmel is kapcsolatba hozták. A pasta e fagioli egyébként Dean Martin és Frank Sinatra egyik kedvenc étele is volt.

Mi egy levesesebb változatban gondolkodunk, és tarhonyával készítjük, hogy azért valami sajátosan magyar is kerüljön bele. Bár a paradicsom és a bab párosítása tőlünk sem áll távol, igaz, nálunk főleg a zöldfuszulykát savanyítják/savasítják paradicsommal. A mi változatunk egy tipikus nyári leves lesz, tökéletes a kánikulában, amit hidegen is lehet vagy lehetne tálalni, de szombaton valószínűleg nem lesz ideje kihűlni. Én már kóstoltam, és nem is akartam letenni.

A főszakácsi teendőket idén is Leopold Erika vállalta, de szinte mindannyian ott fogunk kuktáskodni körülötte.

Az Örömfőzést augusztus 22-én, szombaton 11 és 15 óra között tartják a kolozsvári Falumúzeumban. Érdemes idejében érkezni, hogy biztosan jusson nektek is olaszos paradicsomos paszulyleves.

Az idei főzésünket a Steluța Farm támogatja, hogy velük legyen teljes a helyi ízélmény.