Kóstolj geringit, azaz zúzapástétomot és zöldfűszeres túrókrémet!

A Transtelex születésnapját a Tranzit Házban ünnepeljük, abban az épületben ahol egykor a Poalé Cedek zsinagóga működött, éppen ezért külön öröm, hogy Leopold Erika, a Konyhasztorik szerzője többek között egy zsidó recept szerint készült finomsággal, a geringivel készült mára. Arra, hogy ez valójában az erdélyi zsidó konyha alapreceptje volt, Erika véletlenül jött rá.

„A zúza is egy olyan alapanyagunk, amiről megfeledkeztünk, pedig készítettek belőle finom dolgokat. A zúzapástétomot az én nagymamám rendszeresen csinálta, valószínű, hogy a rendszerváltás előtt könnyebben hozzá lehetett jutni, mint a húshoz. Nagymamánál vágva volt a zúza, volt egy textúrája, csodás reggeli-vacsora volt... de a családban sajnos elveszett a recept. Nagyon sok zúzapástétomot készítettem, bonyolult módokon fűszereztem, de egyik sem hasonlított arra az ízre” – mondta Erika. Végül Király Kinga Júlia Az újrakezdés receptjei című könyvének bemutatóján talált rá az ízre, ugyanis ott elkészítettek néhány receptet a könyvből, köztük a geringit is. „Annyira örültem, hogy azt nem tudom elmondani” – mesélte.

A geringi a következőképpen készül: 30 dkg sós vízben megfőzött, majd felaprított zúzához két hagymát zsírban karamelizálni kell, sót, borsot, piros paprikát keverni hozzá. Eredetileg ezt rántással is dúsították, Erika viszont most ezt kihagyta. A zúzapástétomos falatkákat labodával díszítette.

Emellett zöldfűszeres túrókrémet is kóstolhattok, ha eljöttök a Tranzit Házba. Régen, amikor nem az volt, hogy a szupermarketben mindig minden kapható, a koratavaszi zöldekből nagyon változatos ételek készültek, ezt idézi most meg Erika, aki a tavaszi túrókrémbe zöld fokhagymát és kaprot kevert.